FRITTATENSUPPE

In Österreich beginnt ein festliches Essen oft mit einer klaren Suppe – und die Frittatensuppe ist dafür der wohl charmanteste Beweis. In Wiener Wirtshäusern gehören feine Palatschinkenstreifen seit Generationen in kräftige Rindsuppe: schlicht, aber mit viel Gefühl für Textur und Geschmack. Das Geheimnis liegt in einer guten Brühe und hauchdünnen Palatschinken, die die Suppe nicht beschweren, sondern veredeln. Ein Teller davon schmeckt nach Sonntag, Gemütlichkeit und der berühmten Wiener Gastfreundschaft.

Stell dir Pfannkuchen in aromatischer Brühe mit frischen Kräutern vor. Das Ergebnis? Eine herzhafte, typisch österreichische Suppe voller Geschmack.

Zubereitungszeit: ca. 15 Min Vorbereitung + 15 Min Kochzeit

Zutaten (für 2 Personen):

·      700 ml kräftige Rindsuppe (klar)

·      1 Ei

·      50 g Mehl

·      120 ml Milch

·      1 Prise Salz

·      1 TL Butter oder neutrales Öl

·      1–2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)

Zubereitung:

1.    Ei, Mehl, Milch und Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.

2.    Pfanne dünn fetten und einen sehr dünnen Palatschinken ausbacken; kurz abkühlen lassen.

3.    Palatschinken straff einrollen und in feine Streifen schneiden (Frittaten).

4.    Rindsuppe sanft erhitzen (nicht sprudelnd kochen, damit sie klar bleibt).

5.    Frittaten in die heiße Suppe geben und 1–2 Minuten ziehen lassen.

6.    In tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.