WIENER SCHNITZEL MIT PETERSILIENKARTOFFELN & PREISELBEEREN

Das Wiener Schnitzel gilt als kulinarisches Wahrzeichen Wiens – goldgelb, knusprig und doch zart. Seine Kunst liegt in der lockeren Panier, die beim Braten kleine Wellen schlägt und besonders luftig wird. Traditionell serviert man dazu Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren: herzhaft, frisch und mit einem Hauch Frucht, der das Kalbfleisch wunderbar ergänzt. Mit diesem Rezept holt ihr euch ein Stück Wiener Gasthauskultur nach Hause.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min Vorbereitung + 20 Min Kochzeit

Zutaten (für 2 Personen):

·    2 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)

·      Salz

·      2 EL Mehl

·      2 Eier

·      70 g Semmelbrösel

·      200 ml Butterschmalz/Öl

·      500 g festkochende Kartoffeln

·      2 EL Butter

·      1 EL Petersilie (gehackt)

·      4 EL Preiselbeermarmelade

·      1 Zitrone

Zubereitung:

1.    Kartoffeln schälen, in Salzwasser 18–22 Minuten weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen.

2.    Butter schmelzen, Kartoffeln darin schwenken und mit Petersilie bestreuen.

3.    Schnitzel dünn klopfen und salzen.

4.    Mehl, Ei und Brösel bereitstellen; Schnitzel in Mehl wenden, durchs Ei ziehen, locker panieren (nicht andrücken).

5.    Butterschmalz erhitzen; Schnitzel schwimmend 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken, Pfanne leicht schwenken.

6.    Kurz abtropfen lassen und mit Zitrone, Kartoffeln und Preiselbeeren servieren.