KASNOCKEN

Kasnocken (Käsknöpfle) sind alpines Wohlfühlessen pur – besonders beliebt in Vorarlberg und Tirol. Kleine, frische Nocken werden gekocht und danach mit würzigem Käse und Röstzwiebeln vermählt. Das Ergebnis ist cremig, herzhaft und genau richtig nach einem Tag in den Bergen. Ein kräftiger Käse und wirklich knusprige Zwiebeln machen den Unterschied.

(Plachutta)

Zubereitungszeit: ca. 20 Min Vorbereitung + 90 Min Kochzeit

Zutaten (für 2 Personen):

·     500 g Tafelspitz (Rind)

·      1,2 l Wasser

·      Suppengemüse (Karotte, Petersilienwurzel/Pastinake, Sellerie)

·      1 Zwiebel (halbiert)

·      1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner

·      Salz

·      Apfelkren: 1 Apfel (gerieben), 2–3 EL Kren, 1 TL Zitronensaft, Prise Zucker, 1–2 EL Sauerrahm (optional)

Zubereitung:

1.    Zwiebelhälften mit Schnittfläche in trockener Pfanne dunkel anrösten.

2.    Wasser mit Zwiebel, Gemüse, Lorbeer und Pfeffer aufkochen, salzen.

3.    Fleisch einlegen, Hitze reduzieren und 70–90 Minuten sanft ziehen lassen; Schaum abschöpfen.

4.    Fleisch herausheben, 5 Minuten ruhen lassen und gegen die Faser schneiden.

5.    Für Apfelkren Apfel mit Kren, Zitrone, Zucker und optional Sauerrahm verrühren; abschmecken.

6.    Mit etwas Brühe und Apfelkren servieren.