SPINATKNÖDEL

Spinatknödel sind in Tirol und im Salzburger Land eine beliebte Spezialität – bodenständig, sättigend und doch erstaunlich fein. Sie zeigen die alpine Fähigkeit, aus Brot, Milch und Kräutern etwas richtig Gutes zu machen. Spinat bringt Farbe und Frische, geriebener Käse sorgt für Würze. Klassisch serviert man Spinatknödel mit brauner Butter und Parmesan oder mit einer leichten Rahmsauce.

(Restaurant Andreas Hofer)

Zubereitungszeit: ca. 25 Min Vorbereitung + 20 Min Garzeit

Zutaten (für 2 Personen):

·    200 g Blattspinat (frisch) oder 150 g TK-Spinat

·      120 g Knödelbrot (Würfel)

·      120 ml Milch (warm)

·      1 kleine Zwiebel (fein)

·      1 EL Butter

·      1 Ei

·      30 g Bergkäse/Parmesan (gerieben)

·      1 EL Petersilie

·      Salz, Pfeffer, Muskat

·      2 EL Butter + Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

1.    Brotwürfel mit warmer Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.

2.    Zwiebel in Butter glasig anschwitzen.

3.    Spinat kurz blanchieren, abschrecken, ausdrücken und hacken (TK-Spinat gut ausdrücken).

4.    Spinat, Zwiebel, Ei, Käse, Kräuter und Gewürze zum Brot geben und vermengen.

5.    4 Knödel formen; bei Bedarf 1–2 EL Brösel zugeben.

6.    Salzwasser zum Sieden bringen und Knödel 12–15 Minuten ziehen lassen.

7.    Butter bräunen, Knödel damit übergießen und mit Parmesan servieren.