TAFELSPITZ MIT APFELKREN

Der Tafelspitz ist der Höhepunkt der Wiener Rindfleischkultur und war – so erzählt man – das Lieblingsgericht von Kaiser Franz Joseph I. Das Fleisch wird langsam und sanft gegart, damit es butterzart bleibt und die Brühe klar und aromatisch wird. Typisch sind Beilagen wie Apfelkren, die Frische und Schärfe ins Spiel bringen. Dieses Rezept belohnt Geduld mit einem echten Wiener Klassiker.

(Plachutta)

Zubereitungszeit: ca. 20 Min Vorbereitung + 90 Min Kochzeit

Zutaten (für 2 Personen):

·     500 g Tafelspitz (Rind)

·      1,2 l Wasser

·      Suppengemüse (Karotte, Petersilienwurzel/Pastinake, Sellerie)

·      1 Zwiebel (halbiert)

·      1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner

·      Salz

·      Apfelkren: 1 Apfel (gerieben), 2–3 EL Kren, 1 TL Zitronensaft, Prise Zucker, 1–2 EL Sauerrahm (optional)

Zubereitung:

1.    Zwiebelhälften mit Schnittfläche in trockener Pfanne dunkel anrösten.

2.    Wasser mit Zwiebel, Gemüse, Lorbeer und Pfeffer aufkochen, salzen.

3.    Fleisch einlegen, Hitze reduzieren und 70–90 Minuten sanft ziehen lassen; Schaum abschöpfen.

4.    Fleisch herausheben, 5 Minuten ruhen lassen und gegen die Faser schneiden.

5.    Für Apfelkren Apfel mit Kren, Zitrone, Zucker und optional Sauerrahm verrühren; abschmecken.

6.    Mit etwas Brühe und Apfelkren servieren.